Praliné noisette
Pâte de noisettes torréfiées et caramélisées. Base parfaite pour de nombreuses pâtisseries.
Preparation time
45 minutes
Yield
500g de praliné
Difficulty
⭐⭐⭐
Ingredients
- • 250g de noisettes entières
- • 250g de sucre
- • 1 pincée de fleur de sel
Instructions
1
Torréfaction des noisettes
1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Étaler les noisettes sur une plaque de cuisson.
3. Enfourner pour 15-20 minutes en remuant à mi-cuisson.
4. Les noisettes doivent être bien dorées et parfumées.
5. Laisser refroidir complètement.
2
Réalisation du caramel à sec
1. Dans une casserole à fond épais, verser le sucre en fine couche.
2. Faire chauffer à feu moyen sans remuer.
3. Quand le sucre commence à fondre, remuer délicatement avec une spatule en bois.
4. Poursuivre jusqu'à obtention d'un caramel ambré.
3
Caramélisation des noisettes
1. Ajouter les noisettes torréfiées dans le caramel.
2. Mélanger rapidement pour bien enrober toutes les noisettes.
3. Ajouter la fleur de sel.
4. Verser sur une feuille de papier cuisson.
5. Laisser refroidir complètement.
4
Mixage
1. Briser grossièrement le praliné refroidi.
2. Mixer par impulsions dans un robot puissant.
3. Continuer de mixer jusqu'à obtenir la texture souhaitée :
- 2-3 minutes pour un praliné granuleux
- 5-7 minutes pour un praliné fluide
Advices
- Surveillez attentivement la torréfaction des noisettes pour éviter qu'elles ne brûlent
- Pour le caramel, utilisez une casserole claire si possible pour mieux voir la coloration
- Si le praliné devient trop épais pendant le mixage, continuez, il redeviendra fluide
- Pour un praliné plus onctueux, vous pouvez ajouter une cuillère d'huile de noisette
Preservation
Storage
Dans un bocal hermétique à température ambiante
Shelf life
1 mois à température ambiante, 3 mois au réfrigérateur
Variants
Praliné croustillant
Modifications des ingrédients:
- 400g de praliné noisette
- 100g de crêpes dentelles ou feuilletine
- 50g de chocolat au lait
Specific steps:
Préparation du praliné croustillant
1. Faire fondre le chocolat au bain-marie
2. Mélanger le praliné et le chocolat fondu
3. Incorporer délicatement la feuilletine
4. Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur