Tarte Chocolat Noisette façon Kinder Bueno
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Une tarte gourmande composée d'une pâte sucrée cacao noisette, d'un croustillant Kinder Bueno, d'une ganache chocolat praliné et d'une ganache montée praliné noisette.
Preparation time
1 jour
Cooking time
30 minutes
Servings
8 people(s)
Ingredients
Pour la pâte sucrée :
- •150g de beurre
- •95g de sucre glace
- •30g de poudre de noisette
- •25g de cacao non sucré (facultatif)
- •1 œuf
- •250g de farine T55
- •1g de sel
Pour le croustillant Kinder Bueno :
- •80g de pâte à tartiner Kinder Bueno
- •40g de crêpes dentelles écrasées
Pour la ganache chocolat noir praliné :
- •100g de chocolat noir
- •100g de crème liquide
- •30g de praliné noisette
Pour la ganache montée praliné noisette (J-1) :
- •130g de chocolat blanc
- •0,5 feuille de gélatine
- •240g de crème liquide
- •60g de praliné noisette
Instructions
1
Préparation du fond de tarte noisette & cacao
1. Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace.
2. Ajouter la poudre de noisette et le cacao tamisé.
3. Incorporer l’œuf, puis la farine et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Étaler et foncer un cercle à tarte. Laisser reposer 30 min au frais.
5. Cuire à blanc 15 minutes à 160°C.
6. Laisser refroidir et dorer la tarte (5g de crème, 1 jaune d'oeuf, et un peu de cacao si vous en avez mis ce n'est pas obligatoire).
7. Cuire à 160°C pendant 15 minutes.
2
Préparation du croustillant Kinder Bueno
1. Mélanger la pâte à tartiner Kinder Bueno avec les crêpes dentelles émiettées.
2. Étaler sur le fond de tarte et laisser figer au réfrigérateur.
3
Préparation de la ganache chocolat praliné
1. Chauffer la crème avec le praliné jusqu’à frémissement.
2. Verser sur le chocolat coupé en morceaux et mélanger à la maryse pour émulsionner.
3. Verser sur le fond de tarte et placer au réfrigérateur.
4
Préparation de la ganache montée praliné noisette (J-1)
1. Réhydrater la gélatine dans l’eau froide pendant 10 min.
2. Chauffer 150g de crème avec le praliné.
3. Verser sur le chocolat blanc en mélangeant à la maryse pour créer une émulsion.
4. Ajouter la gélatine essorée et mixer.
5. Incorporer les 90g de crème froide, mixer à nouveau.
6. Réserver une nuit au réfrigérateur.
5
Montage de la tarte
1. Monter la ganache au fouet jusqu’à obtenir une texture aérienne.
2. Pocher la ganache sur la tarte avec les douilles de votre choix.
3. Décorer avec des morceaux de Kinder Bueno et quelques touches de praliné.
4. Déguster bien frais !
Tips
- • Utilisez du praliné maison pour un goût plus intense.
- • Réservez la tarte au frais au moins 2h avant dégustation pour une meilleure tenue.