Tarte Pistache Framboise

1. Hydrater la gélatine dans de l'eau froide. 2. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes. 3. Faire chauffer 100g de crème liquide. 4. Réaliser une émulsion en versant la crème chaude sur le chocolat blanc en trois fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. 5. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. 6. Ajouter le reste de crème froide et le lait entier froid. 7. Incorporer le praliné pistache maison. 8. Verser la mousse dans l'empreinte dôme du kit ring Silikomart (19 cm). 9. Placer au congélateur pour une nuit.

Pour une réalisation parfaite de la pâte sablée, je vous conseille de regarder les excellentes vidéos de @lapatededom : - La pâte sucrée (Recette - Fonçage - Cuisson) : https://www.youtube.com/watch?v=jvsdM7D7IIs - Fond de tarte (technique pour un visuel parfait) : https://www.youtube.com/watch?v=0rCELhRoSP8 1. Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre mou coupé en morceaux avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. 2. Ajouter la poudre de pistache, la pincée de vanille et le sel, mélanger. 3. Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à incorporation complète. 4. Ajouter la farine et mélanger juste assez pour former une pâte homogène. 5. Abaisser la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo 30 minutes. 6. Foncer le cercle de 19cm et découper l'excédent avec un couteau. 7. Piquer le fond de tarte et laisser reposer 45 minutes au frigo. 8. Cuire à blanc à 160°C pendant 15 minutes. 9. Laisser refroidir et badigeonner de dorure (jaune d'œuf + crème). 10. Cuire 10 à 15 minutes à 160°C jusqu'à ce que le fond de tarte soit bien coloré. Note : Si votre cuisine est chaude, préparez la pâte la veille et laissez-la au frigo toute une nuit.

1. Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc. 2. Ajouter le praliné pistache et mélanger. 3. Ajouter les crêpes dentelles émiettées et mélanger. 4. Étaler le croustillant sur le fond de tarte pistache. 5. Laisser prendre 30 minutes au frigo.

1. Faire cuire doucement les framboises jusqu'à obtenir un coulis. 2. Mélanger le sucre et la pectine. 3. Ajouter le mélange sucre-pectine aux framboises. 4. Laisser sur le feu jusqu'à ébullition. 5. Laisser tiédir. 6. Garnir le fond de tarte. 7. Laisser prendre 30 minutes au frigo.

1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. 2. Dans un saladier, mettre le chocolat blanc et la crème liquide. 3. Dans une casserole, chauffer l'eau, le glucose et le sucre jusqu'à 103°C. 4. Verser le sirop chaud sur le mélange chocolat-crème. 5. Ajouter la gélatine essorée puis le praliné pistache. 6. Mixer avec un mixeur plongeant en évitant d'incorporer de l'air. 7. Quand le glaçage atteint 35-38°C, sortir le dôme pistache du congélateur. 8. Placer le dôme sur une grille et le glacer. 9. Déposer délicatement le dôme glacé sur la tarte. 10. Décorer le contour de la tarte avec des framboises coupées en deux. 11. Laisser décongeler 2-3 heures au réfrigérateur avant dégustation.