Tartelettes Donuts Pistache Framboise

1. Hydrater la gélatine dans de l'eau froide. 2. Faire chauffer 200g de crème liquide. 3. Réaliser une émulsion en versant la crème chaude sur le chocolat blanc en trois fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. 4. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. 5. Ajouter le reste de crème froide et le lait entier froid. 6. Incorporer le praliné pistache maison. 7. Laisser reposer au moins 4h au réfrigérateur. 8. Monter la ganache pistache au batteur pour obtenir une texture mousseuse, elle n'a pas besoin de tenir au fouet. 9. Remplir les moules en forme de donuts et lisser la surface. 10. Placer au congélateur pour une nuit.

Pour une réalisation parfaite de la pâte sablée, je vous conseille de regarder les excellentes vidéos de @lapatededom : - La pâte sucrée (Recette - Fonçage - Cuisson) : https://www.youtube.com/watch?v=jvsdM7D7IIs - Fond de tarte (technique pour un visuel parfait) : https://www.youtube.com/watch?v=0rCELhRoSP8 1. Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre mou coupé en morceaux avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. 2. Ajouter la poudre de pistache, la pincée de vanille et le sel, mélanger. 3. Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à incorporation complète. 4. Ajouter la farine et mélanger juste assez pour former une pâte homogène. 5. Abaisser la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo 30 minutes. 6. Foncer vos cercles à tartelettes (j'ai utilisé des cercles de 8cm de diamètre et 2cm de hauteur). 7. Piquer les fonds de tarte à la fourchette. 8. Cuire à blanc à 160°C pendant 15 minutes. 9. Laisser refroidir et badigeonner de dorure (jaune d'œuf + crème). 10. Cuire 10 à 15 minutes à 160°C jusqu'à ce que le fond de tarte soit bien coloré. Note : Si votre cuisine est chaude, préparez la pâte la veille et laissez-la au frigo toute une nuit.

1. Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc. 2. Ajouter le praliné pistache et mélanger. 3. Ajouter les crêpes dentelles émiettées et mélanger. 4. Étaler le croustillant sur le fond de vos tartelettes. 5. Laisser prendre 30 minutes au frigo.

1. Faire cuire doucement les framboises jusqu'à obtenir un coulis. 2. Mélanger le sucre et la pectine. 3. Ajouter le mélange sucre-pectine aux framboises. 4. Laisser sur le feu jusqu'à ébullition. 5. Laisser tiédir. 6. Garnir les fonds de tartelettes de confit framboise. 7. Laisser prendre 30 minutes au frigo.

1. Hydrater la gélatine dans de l'eau froide. 2. Dans une casserole, chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 3. Ajouter la crème liquide chaude et la gélatine essorée. 4. Verser sur le chocolat blanc et le praliné pistache. 5. Mixer au mixeur plongeant en évitant d'incorporer de l'air. 6. Laisser refroidir à 35°C.

1. Démouler les donuts pistache encore congelés. 2. Les glacer avec le glaçage à 35°C. 3. Déposer délicatement les dômes glacés sur les tartelettes en pâte sablée. 4. Laisser décongeler doucement au réfrigérateur avant dégustation.